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【親子廚房】很難失敗之~用電鍋蒸菜頭粿(蘿蔔糕)

記憶裡,小時候鄉下的婆婆媽媽們,年節總是忙碌的”炊粿”,
遠遠的望著,大大的蒸籠總是冒著煙,大人們拿著筷子檢視著蒸籠裡的狀況。

有些人喜歡吃加入冬蝦香菇紅葱頭炒香成配料的菜頭粿,
我喜歡吃單純的蘿蔔絲加在來米製成的菜頭粿,
喜歡嘴裡滿是濃濃的米香和菜頭的香甜,最好還可以吃到蘿蔔絲~

在這個白蘿蔔盛產的季節,
介紹簡單的,在家裡的廚房和孩子一起動手自製的菜頭粿,
只用在來米,不需添加任何一種粉類,即可成型~
讓我們一起使用"在來米"以及電鍋+果汁機,在自家廚房製作簡單美味的菜頭粿吧~

【材料】

在來米600公克(舊米,就是指非當期收成的米,詳見連結)
*水500cc(放進果汁機內和在來米打成生米漿用的總水量)

白蘿蔔1200公克(刨絲,或是果汁機打成汁)
*水300cc(放進果汁機內和在蘿蔔塊打成汁用的總水量)

鹽 酌量(我用5公克,因為煎好的蘿蔔糕要沾醬油吃)

小提醒:
水是為了讓果汁機可以順利攪動蘿蔔塊或米粒,請依食譜建議的水量,不要超出太多,
以免最後混拌時,會因為水份過多,而蘿蔔糕無法成型。

【作法】
1.在來米先浸泡約2-3小時。
(如果您居住的地方氣溫很低,浸泡時間要加長,以指甲可以輕易壓斷米粒的程度,代表米粒都浸透,果汁機打出來的米槳才能得以細緻)

2.白蘿蔔削皮洗淨,切塊後加300CC水,用果汁機攪打成蘿蔔汁。(刨絲也行,我們家小朋友喜歡一半刨絲,一半打汁的口感)
(提醒:若果汁機容量少,要分2次攪打,水要各分成150cc,加起來總水量是300cc)

3.浸泡後的在來米,將水瀝乾(比較好計算水量),加500cc水,用果汁機打成細細香香的生米漿。

4.將白蘿蔔汁(絲)先進炒菜鍋內煮熟滾(若是刨絲,大概要煮十分鐘,蘿蔔絲才能軟化),


米漿倒入前,先轉小火,因為米漿倒入後,很容易沈澱結塊,所以先轉小火,再倒入生米漿。
(小提醒:放置在旁的生米漿可能已有沈澱狀態,先將米槳拌勻再倒入炒菜鍋內和蘿蔔混合)
用小火煮,不斷的攪拌,使其均勻混合,也避免鍋底燒焦。

5.加入適量的鹽,倒入10人分的大同電鍋內鍋,混拌後的漿水在鍋子刻度8-9之間。

6.放入大同電鍋,外鍋一量杯水(第一回),電鍋開關跳起後,續燜30分鐘,開蓋,用筷子戳洞,目的使其熟透,
 

外鍋再加一量杯水(第二回),電鍋開關跳起後,續燜30分,就完成囉~

【切記】:
一定要等涼了,才能脫模切塊,不然就是只有一個醜字了得,見圖。