【說明】
台灣毛綠豆多屬於台南5號的品種，去除黑色豆莢後，
一顆顆碧綠的小豆子蹦彈出來，
綠豆外皮帶點粉質，煮起來綿密好口感，
坊間又稱為粉綠豆。

台灣綠豆的成長期大約90天，
意思就是，
從播種，開花後結莢（綠色），成熟後轉成為褐黑色豆莢，
大約需要90天，

台灣綠豆是屬於多次採收的農作，
意即，
田間的綠豆植株，花和成熟及未成熟的綠豆莢，都同時在植株上出現，
所以需要每隔一段時間就去田間採收成熟的綠豆莢，
人力成本很高，採收期可長達1-1.5個月。
雖然，
這幾年農改場也推出綠豆的採收機械，
但因為容易在採收時豆莢沾附田土以及損耗（一次性的採收），
所以部份農友還是堅持人力採收。

成熟（轉褐黑色）的綠豆莢採收下來後，要將豆莢去除，然後再以人力方式挑揀（被蟲蛀咬的或是未熟粒）
台灣綠豆的種植成本（人力）很高，農友的年齡偏高，種植的意願就會低落(因為多次採收，人力成本高）。