酒香桂圓米糕
立冬,是二十四節氣之一,
表示冬季從此開始,
臺灣有一個習俗,就是所謂的「補冬」。
吃點麻油雞或是加了酒的龍眼米糕.....
有句「立冬補冬,補嘴空」就是最傳神的比喻。
食材:
長糯米*2量杯
酒*1量杯
水*1量杯
龍眼乾*70公克
糖30公克
***喜歡紫米香氣的,可以將糯米改為1量杯白糯+1杯黑糯****
實作影片連結:彰農米糧youtu影片-酒香桂圓米糕
作法:
1.將長糯米清洗,確實瀝乾水後(建議用篩網),加入1量杯酒,1量杯水,70公克的龍眼乾一同浸泡2小時之後,放進電鍋烹煮。(浸泡的2小時之間,要抽空攪拌一下,避免最表層的米吸水量不足)
2.電鍋的外鍋放一量杯水,放進電鍋前要再攪拌一下,鍋內呈現沒什麼水的狀態,是正常,因為糯米會吸飽水,此時千萬不要再加水喔。
3.在電鍋烹煮過桯中(還未煮熟狀態),要攪拌2-3回(此動作是讓每粒都熟透,也較不會沈鍋底,有鍋巴),續煮到電鍋開關跳起,續悶半小時。
4.開電鍋確認米粒是否都熟透?
4-1.若發現米粒未完仼熟透:可以在表面灑點"熱開水"(千萬不可以加冷水),外鍋再加1/3量杯的水,再按一下電鍋開關,煮好就OK。
4-2.確認米粒熟透後,加入糖(糖的份量依個人喜好或桂圓的甜度做增減),因為砂糖的顆粒較粗,所以,加糖攪拌後,可以再按一次電鍋開關,此時外鍋不加水的狀態,大約3分鐘後開關跳起,就完成囉~~
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