年節米食-甜年糕*以傳統大灶柴火蒸煮
甜年糕，大多使用圓糯米，鄰里也有一些阿嬤們，會有自己的比例（長糯＋圓糯），
今天，我們要來分享的是陳家阿嬤用傳統的大灶做的甜年糕。
圓糯米大概要浸泡6-8小時，利用晚上磨成米漿，倒入粿袋內，
再將粿袋綁在長板凳上，以重物或是木棍綁壓，將米漿的水份壓出，
待隔天早上五點多，將袋口打開，粿切（閩語音kuè-tshè）倒到大圓盆，
將成團結塊的粿切(閩語音kuè-tshè)用手搓散開，
再依比例加入二砂糖（若是黑糖甜年糕，則加黑糖）
將糖和粿切一起揉混，到後來會化為濃稠液狀。
在這同時，阿嬤會生火，將大灶上的鍋內水燒滾，並在蒸籠中鋪上粿巾，四周擺置＂粿氣＂（ 閩語音kuè-khì)，
這是竹製的竹筒，目的是引導蒸氣對流，防止蒸氣凝結後，水珠滴到粿上。
將揉混好的糖和粿切（呈濃稠液狀）倒入準備好的蒸籠內，移到水滾的鍋上準備開始蒸煮。
蒸粿過程中須注意添柴火、為鍋子加水，也要用一支長竹片混拌，目的是為了讓甜年糕能蒸的熟透。
前後約需3-4個小時(時間要視蒸籠裡的量多或少做增減)。
直到甜年糕在籠中蒸到"膨起"（已完熟），
打開蒸籠蓋時，要特別留意蒸籠中的大量蒸氣冒出，
特別是安插在鍋邊四支＂粿氣＂（ 閩語音kuè-khì)的位置，以免燙傷。
若想吃紅豆的口味，可趁此時將事先蜜好的紅豆粒倒入和甜年糕混拌，成為紅豆年糕。
接下來是重頭戲，
要用一支扁竹片及飯匙（抹食用油），將籠裡又熱又燙，又呈現難分難捨的甜年糕，裝填到己抹食用油的容器裡，
除了要有絕佳默契的好搭檔，也要有比美武林高手的身手，才能完美又迅速的分裝完成。
至於那些還黏在粿巾底的，黏到難分難捨的甜年糕，
通常就是等在一旁的小孩們的零食了，
只見小孩子們很有經驗的拿著筷子，
捲了捲甜年糕往嘴裡送去，大人們在旁叮囑著，燙口！要小心！
這是過年前，家家戶戶忙著蒸煮米食糕點時，特有的互動畫面，
在我的童年裡，年復一年的播放，
現今，我的孩子們，
也來感受一下，這在農村過年時節裡才有的美好。
